Spezzatino di vitello con patate - Ricetta Siciliana

Ragoût de Veau aux Pommes de Terre

⏰ Temps de préparation : 2h20
🕐 Temps de cuisson : 20 min
🧏🏻‍♀️ Dosages : 4 personnes

🍅Ingrédients :
600 g de cubes de viande de veau
1 petite carotte
1/2 branche de céleri
1 petit oignon
400 g de pommes de terre
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de farine
1/2 petit verre de vin blanc sec
bouillon de boeuf chaud
2 brins de romarin
1 noix de beurre
huile d'olive extra vierge
sel
poivre

🧑‍🍳 Préparation :
Pour préparer la blanquette de veau aux pommes de terre, commencez par les légumes sautés. Pelez le céleri, la carotte et l'oignon. Hachez-les finement et laissez-les sécher dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Parallèlement, dans une casserole avec une cuillerée d'huile et une noisette de beurre, faire dorer la viande à feu vif en remuant fréquemment sans jamais la percer.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les légumes sautés et cuire quelques minutes. Salez et poivrez puis ajoutez la farine et mélangez pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la farine est complètement absorbée, versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer à feu vif. Couvrir à fleur de bouillon de viande chaud et ajouter les deux brins de romarin.
Dissoudre deux cuillères à soupe de concentré de tomate dans le jus de cuisson, remuer et couvrir. Cuire lentement en continuant la cuisson environ 1 heure en retournant de temps en temps. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés (plus ou moins de la même taille que la viande). Couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sans être trop tendres.
La blanquette de veau aux pommes de terre est prête !
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