Sarde a beccafico - Ricetta Siciliana

Sardines Beccafico - Recette Sicilienne

🕐 Temps de préparation : 40 min
🕰 Cuisson : 15 min
🧏🏻‍♀️Dosages : 6-8 personnes

🍅Ingrédients :
sardines entières 1 kg (nettoyées 800 g)
raisins secs 60g
pignons de pin 40 g
anchois à l'huile 2 filets
miette de pain 120 g
pécorino râpé 80 g
sucre semoule 25 g
persil 1 brin
orange 1
huile d'olive extra vierge 25g
Sel libre dosage
poivrer libre dosage
feuilles de laurier libre dosage
huile d'olive extra vierge 20 g
jus d'orange 50 g
miel 50g

🧑‍🍳 Préparation :
Pour les sardines :
Retirez les têtes des sardines, retirez les arêtes, ouvrez-les comme un livre en gardant la queue intacte et rincez-les. Séchez-les avec du papier absorbant*.

Pour la farce :
Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède et faire griller les pignons de pin.
Faire griller la chapelure dans une poêle et laisser refroidir.
Hacher le persil, le mettre dans un bol avec le pain froid, le pecorino, le sucre, les anchois, l'huile et la moitié du jus d'orange.
Ajouter les pignons de pin et les raisins secs égouttés au mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver une cuillerée de garniture.
Compactez 10 g de farce et placez-la au centre de la sardine ouverte comme un livre, sur la chair***. Rouler la sardine sur elle-même en partant du côté opposé à la queue en veillant à ce que la garniture ne sorte pas. Placer la sardine dans la poêle huilée en laissant la queue visible et vers le haut. Ayez-les bien attachés les uns aux autres. Ajoutez quelques feuilles de laurier et étalez la cuillerée de farce réservée sur le dessus.

Pour le composé :
Chauffez légèrement le miel. Mettez-le dans un bol avec le jus d'orange et l'huile. Battre avec les dents d'une fourchette pour former une émulsion que vous répartirez sur les sardines.

Pour la cuisson :
Cuire au four statique à 180° pendant environ 10-15 minutes. Les sardines sont prêtes !

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