Carciofi a sfincione - Ricetta Siciliana

Artichauts Sfincione - Recette sicilienne

⏲️ Temps de préparation : 1h20
🕐 Temps de cuisson : 1h
🧏🏻‍♀️ Dosages : 4 personnes

🍅Ingrédients :
4 oignons
6 Artichauts
10 Anchois à l'huile
1 kg de pulpe de tomates (pelées)
1 verre d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de sucre
100 gr de caciocavallo frais (ou tuma)
50 gr Caciocavallo (râpé assaisonné)
20 g de chapelure
sel
poivre

🧑‍🍳Préparation :
Préparez la sauce sfincione. Pelez les oignons et coupez-les finement. Faites-les mijoter dans une casserole en ajoutant suffisamment d'eau pour les faire tremper, mais ne les couvrez pas.
Lorsque toute l'eau s'est évaporée et que les oignons sont fanés, vous pouvez ajouter l'huile (bien sûr, s'ils ont l'air parfait mais qu'il reste encore de l'eau, retirez-la).

Faire revenir les oignons dans l'huile et ajouter les filets de sardine salés et égouttés, qui fondront lentement.
A ce stade, versez la pulpe de tomate ou les tomates pelées, l'extrait de tomate dissous dans une tasse d'eau tiède ou un peu plus, deux cuillères à soupe bombées de sucre, salez ( goûtez d'abord, les sardines salées ajoutent beaucoup de saveur) et poivrer légèrement.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ une heure.
Vérifiez de temps en temps et remuez. Enfin éteignez et gardez de côté.
Nettoyez les artichauts, retirez les feuilles extérieures dures, la dernière partie et obtenez le cœur d'artichaut plus moelleux.
Mettez-les progressivement dans de l'eau acidulée au jus de citron, coupez-les en deux puis en fines tranches.
Mettre un peu de sauce au fond de la poêle, puis une couche d'artichauts et un peu de caciocavallo frais tranché.
Continuer à couvrir avec plus de sauce et une pincée de caciocavallo.
Répétez les couches deux fois de plus, en terminant avec la sauce sfincione, une pincée de fromage râpé et enfin la chapelure.
Cuire au four à 180°C pendant environ une heure.
Au bout d'une demi-heure je vous conseille de couvrir d'un papier aluminium et de le retirer dans les 10 dernières minutes pour le laisser râper un peu plus longtemps.
Retirer du four, laisser refroidir et servir.

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