Calamari ripieni agli agrumi - Ricetta Siciliana

Calamars farcis aux agrumes - Recette sicilienne

🧏🏻 Dosages : 4 personnes

🍅Ingrédients :
50 g de chapelure
50 g d'amandes décortiquées
50 g de chapelure
50 g d'amandes décortiquées
4 calamars moyens
4 oranges moyennes
2 tranches de pain
1 citron
Ail
câpres salées
persil
marjolaine
huile d'olive extra vierge
sel
poivre
oranges moyennes
2 tranches de pain
1 citron
Ail
câpres salées
persil
marjolaine
huile d'olive extra vierge
sel
poivre

🧑‍🍳 Préparation :
Nettoyez les calamars et coupez les tentacules en petits morceaux.

Concassez les amandes au mixeur ou en les plaçant dans un sac et en les écrasant avec un marteau à viande.

Hachez 2 petites gousses d'ail et un brin de persil, rassemblez-les dans une casserole avec les tentacules hachées, 25 g d'huile, une pincée de sel, un moulin de poivre et faites cuire 5 minutes.

Hachez les tranches de pain et mélangez-les dans un bol avec les amandes hachées, la chapelure, les tentacules cuites, 2 cuillères à soupe de câpres dessalées, le jus d'1 orange et demie, le zeste de citron râpé, une pincée de sel et une mouture de poivre.

Farcir les encornets avec cette farce en la répartissant soigneusement dans les sacs; fermez-les avec un cure-dent et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Assaisonnez-les d'huile, de sel et de poivre et enfournez à 180 °C, en modalité ventilée, pendant environ 10 minutes ; sortez-les du four, arrosez-les de leur liquide de cuisson et faites cuire au four encore 5-10 minutes.

Pelez les oranges restantes, coupez-les en tranches, assaisonnez-les d'un filet d'huile, d'une pincée de sel et de quelques feuilles de marjolaine. Servir les calamars avec la salade d'oranges.

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