Brociolone di carne - Falsomagro - Ricetta Siciliana

Brociolone de viande - Falsomagro - Recette sicilienne

⏲️ Temps de préparation : 1h
🕐 Temps de cuisson : 25 min
🧏🏻‍♀️ Dosages : 4 personnes

🍅Ingrédients :
600 g de boeuf
400 g de charcuterie et fromages mixtes
1 gros oignon et un plus petit
100 g de chapelure
30 g de caciocavallo râpé
25 g de raisins secs
25 g de pignons de pin

Un verre de vin blanc
Bouillon de viande ou de légumes
Huile d'olive extra vierge
sel
Sauge
Romarin

🧑‍🍳 Préparation :
Nous nettoyons et coupons le plus petit oignon en lanières, le mettons dans une casserole, ajoutons quelques filets d'huile et le laissons dorer.
Ajouter la chapelure et laisser griller. Eteignez maintenant le feu, ajoutez le fromage râpé, les raisins secs préalablement trempés 15 minutes dans de l'eau tiède, les pignons de pin et mélangez.
Laissons cela de côté.

Disposez la tranche de viande sur un plan de travail, battez-la légèrement si elle vous paraît trop épaisse, arrosez-la d'huile et salez-la un peu.
L'épaisseur doit être d'environ un doigt et sa forme sera circulaire si on utilise la ciampella (terme dialectal pour désigner le muscle abdominal) ou rectangulaire si on utilise la croupe.
Pendant ce temps, coupez la charcuterie en rectangles pas trop grands (on peut utiliser du jambon cuit, de la mortadelle et, si vous aimez, même du salami) et les fromages (de préférence un peu durs, comme le caciocavallo et l'auricchio épicé).
Sur notre tranche de viande, déposer la chapelure sur toute la surface, les charcuteries et les fromages mélangés jusqu'à environ trois pouces du bout de la viande qui doit donc rester libre et l'enrouler du côté le plus court.

En pratique, nous devrons prendre la bande de viande la plus proche de nous et d'un seul mouvement nous devrons l'amener au point où il n'y a pas de charcuterie et de fromages.
On terminera en ramenant la bavette de viande sans assaisonnement mais uniquement avec la chapelure, sous le reste de la viande afin de refermer notre faux maigre.
Nous avons quelques brins de romarin sur le dessus et le dessous et les nouons bien et étroitement avec de la ficelle de cuisine pour éviter que la sauce ne s'échappe pendant la cuisson.
On commence d'abord par les deux extrémités puis on conclut en scellant le reste de la viande.

Coupez le plus gros oignon en fines tranches (on peut le couper en petits cubes si désiré) et faites-le revenir dans une grande marmite. Lorsqu'elle est légèrement dorée, faisons dorer notre viande en commençant par les deux extrémités latérales puis en continuant avec le reste.
Une fois la couleur acquise, versez le vin, augmentez le feu et laissez l'alcool s'évaporer.
À ce stade, baissez le feu, ajoutez le bouillon pour couvrir la moitié de la viande et enfin la sauge.

Cuire à feu moyen avec le couvercle semi-fermé pendant environ 15 minutes puis sans couvercle pendant encore 10 minutes.
Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon ou laissez cuire quelques minutes de plus. Il va falloir obtenir une viande bien cuite avec une sauce épaisse.
Si la sauce devait être un peu trop liquide on peut ajouter un peu de farine pour épaissir à feu doux.
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