Ricetta-Siciliana-Couscous-di-pesce

Couscous au poisson - Recette Sicilienne

🧏🏻‍♀️ Dosage: 4 personnes

🍅 Ingrédients:
600 g de soupe de poisson
100 g de scampis
120 g de palourdes
150 g de grondin
280 g de semoule de couscous
100 g d'oignon
30 g d'ail
1 bouquet de persil
100 g d'amandes
30 g de concentré de tomate
1 bâton de cannelle
3 feuilles de laurier
1 clou de girofle
1 citron
100 ml d'huile d'olive
Sel au goût

🧑‍🍳 Préparation:
Préparez un mélange d'huile, d'amandes, de persil, d'ail et d'oignon à l'aide d'un mixeur.
Mettre dans la marmite et faire revenir 6 min. Ajouter ensuite le concentré de tomate et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Enfin, ajoutez le poisson à soupe déjà nettoyé, en le recouvrant simplement d'eau froide et laissez cuire environ 30 minutes.
Une fois le poisson cuit, filtrez le tout pour obtenir le bouillon qui servira à mouiller le couscous.

Remplir un récipient d'eau tiède et de sel qui servira à mouiller la semoule petit à petit et à créer des micro-granulés.
Du bout des doigts, tournez doucement le mélange dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que de petits granules humides soient créés (répétez le processus plusieurs fois et pour de petites quantités à la fois). Préparez ensuite un mélange d'oignons, d'amandes, d'ail et d'huile et mélangez avec le couscous préalablement préparé.
Cuire le couscous au bain-marie en aromatisant l'eau avec les citrons, clous de girofle, cannelle et feuilles de laurier pendant 75 minutes dès la première vapeur.
Une fois cuit, placez le couscous dans un récipient et versez dessus le bouillon de poisson précédemment obtenu, en couvrant petit à petit jusqu'à ce que le liquide ne soit plus absorbé par le couscous.
Laisser reposer environ 2 heures pour permettre aux saveurs de se marier.

Servir le couscous à l'intérieur d'un mafaradda (un tajine en terre cuite) en ajoutant le grondin préalablement poêlé, les langoustines et les palourdes.
Pour finir le plat, servir avec le fumet de poisson préalablement obtenu.
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