Busiate con ragù di salsiccia e cime di rapa - Ricetta

Busiate avec ragù de saucisse et de brocoli-rave

🙋🏽 Dosages : 4 personnes

🍅Ingrédients :

360 g de busiate
350 g de saucisse
graines de fenouil au besoin
1 petit oignon doré
50 g de bacon roulé
une petite carotte
une demi branche de céleri
500 g de pousses de navet
8 cuillères d'huile d'olive extra vierge
pecorino vieilli râpé DOP selon les besoins
un piment
200 ml de vin blanc

🧑‍🍳 Préparation :
Pour la sauce, hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte.
Mettez les légumes dans une casserole avec l'huile et faites revenir 10 minutes à feu doux en ajoutant un peu d'eau tiède.
Pendant ce temps, ouvrez le boyau du saucisson et extrayez la pulpe.
Hacher grossièrement le bacon.
Lorsque les légumes sont ramollis, ajouter le piment, les graines de fenouil et le saucisson bien décortiqué en le faisant bien dorer pour qu'il brunisse.
Ajouter ensuite la pancetta, la faire dorer et déglacer avec le vin blanc. Monter le feu, laisser évaporer la partie alcoolisée, saler et cuire à feu doux et couvert pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, lavez les fanes de navets, nettoyez-les et hachez-les grossièrement. Lorsque le ragoût de saucisse est bien cuit et réduit, ajouter les fanes de navets, cuire 2 minutes et réserver la sauce.

Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée et les égoutter al dente en gardant un peu d'eau de cuisson.
Assaisonnez-le avec la sauce à saucisse et les fanes de navets en remuant dans la poêle et en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Servir les pâtes immédiatement après les avoir saupoudrées de pecorino râpé.

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