Tiramisù al limone - Ricetta Siciliana

Tiramisu au citron - Recette Sicilienne

🕐 Temps de préparation : 30 min
🕰 Cuisson : 2 min
🧏🏻‍♀️ Dosages : pour 4 personnes

🍅Ingrédients :
250 g de doigts de dame
1 cuillère à café de sucre en poudre
zeste râpé de 1 citron
2 jaunes
40 g Jus de citron
40 g de sucre semoule
zeste râpé de 1 citron
250 gr Mascarpone froid sorti du frigo
200 gr Crème fouettée froide du frigo
2/3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de sucre granulé
Zeste entier de 1 citron
2 cuillères à soupe de limoncello

🧑‍🍳 Préparation :
Bain au limoncello
Faites chauffer l'eau dans une casserole avec le sucre et le zeste entier d'1 citron, faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Éteignez aromatisé au limoncello.
Réserver et laisser refroidir complètement.
Au bout de 10 minutes, mettez-le au réfrigérateur.

Crème au citron
Dans une petite casserole, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste de citron râpé, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et très épais.
Mettre à feu doux et commencer à remuer avec un fouet à main.
Lorsqu'il commence à bouillir, ajoutez progressivement le jus de citron filtré.
Remuez toujours avec le fouet et augmentez légèrement le feu à moyen jusqu'à l'obtention d'une crème au citron compacte.
Transférer immédiatement dans une assiette et laisser refroidir.
Crème tiramisu au citron
Mélanger le mascarpone à la spatule, ajouter la crème froide au citron, bien mélanger et enfin incorporer la chantilly bien ferme, avec des mouvements lents de bas en haut.
À ce stade, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sucre glace.
La quantité dépend du goût et de la crème utilisée. alors n'hésitez pas à goûter et évaluer par vous-même !
Conservez la crème au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Assembler le tiramisu au citron
Tremper les boudoirs dans le sirop de limoncello et les disposer côte à côte sur une plaque allant au four.
Coupez à la bonne taille ceux qui doivent être insérés sur les côtés ou les bords.
Saupoudrer de zeste de citron râpé : Ajouter une couche de crème. vous pouvez le faire soit avec une poche à douille et une douille lisse ou fleurie soit avec une cuillère.
Déposer une nouvelle couche de boudoirs imbibés sur toute la surface. Compléter avec un dernier zeste de citron râpé et une dernière couche de crème de tiramisu au citron. 
Placer le dessert au réfrigérateur au moins 1h avant de le déguster et pendant ce temps, réaliser les zestes confits avec le reste de zeste. Coupez-les finement et faites-les revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Laisser complètement refroidir avant de décorer. Le tiramisù est prêt à être servi et doit être conservé au réfrigérateur.

Retour au blog