Ricetta-Siciliana-Crostata-gelsi-neri-e-ricotta

Tarte aux mûres noires et ricotta

🕐 Temps de préparation : 90 min
😴 Temps de repos : 6 heures
🕰 Cuisson : 30 min

🍅Ingrédients :
Pour les sablés
🥧
200g de farine 00
200 g de farine d'amande
200g de beurre
100 g de sucre semoule
1 oeuf
Zest de 1 citron
1 cuillère à café de cannelle

Pour le fond 🍓
1 pot de confiture de mûres

Pour la crème 🥣
500 g de fromage blanc
Zest de 1 citron
1 flacon d'arôme vanille
65 g de sucre semoule

🧑‍🍳 Préparation :
Au mélangeur planétaire, mélanger les farines et ajouter le zeste de citron et la cannelle.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes et travailler avec le crochet. Il n'y aura pas une incorporation absolument parfaite du beurre et la pâte sera sablée.
Ajouter le sucre et travailler rapidement. Ajouter enfin l'oeuf.
Former la pâte, l'envelopper et la mettre au réfrigérateur pendant 6 heures ou même plus.
Pendant ce temps, égouttez la ricotta.
Au bout de 6 heures, étalez la pâte en prenant soin de fariner la surface et le pain, garnissez un moule à cake classique avec la pâte brisée, il ne sera pas nécessaire de le garnir sur toute la hauteur car la tarte, du fait de la crème les doses utilisées seront plutôt faibles, atteignant donc à peu près la moitié de la casserole.
Une fois garnie, piquez la pâte avec une fourchette en prenant soin d'effectuer cette opération aussi bien sur le fond que sur les côtés, mettez le moule avec la pâte au congélateur pendant 1 heure, cela gardera mieux la cuisson.
Il en va de même pour les bandes de pâte brisée qui serviront à décorer la tarte, cette dernière pourra être placée soit au congélateur, soit au réfrigérateur.

POUR LA CRÈME
Dans un bol mettre le fromage ricotta, le zeste de citron, une ampoule d'arôme vanille, le sucre et mélanger avec un fouet, laisser reposer une heure au frigo pour lui donner un meilleur goût.
Une heure après avoir placé le moule au congélateur, procéder en étalant la confiture de mûres sur le fond et verser délicatement la crème de ricotta dessus.
Vérifiez que la pâte est encore bien froide au réfrigérateur avant d'étaler et de découper les bandes, sinon remettez-la au réfrigérateur.
Réalisez une grille plus ou moins ordonnée de bandes de pâte brisée et remettez l'ensemble de la tarte au réfrigérateur pendant environ une heure et demie.
Cuire à 180 degrés, four ventilé, pendant environ une demi-heure/quarante minutes, en prenant soin de baisser la température du four pendant les 10 dernières minutes.
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