Cestini con crema di pistacchio - Ricetta Siciliana

Paniers à la crème de pistache

Pour réaliser ces paniers de pâte brisée à la crème de pistache, vous pouvez alternativement acheter une pâte brisée toute prête au supermarché, ou préparer vous-même la pâte brisée, nous vous fournissons la recette ci-dessous.

Dans le cas où vous décidez d'acheter directement la pâte sablée, vous pouvez vous rendre directement dans la rubrique dédiée ci-dessous " Ingrédients et préparation de la crème "

🍅 Ingrédients et préparation des pâtes sablées

225 g de farine légère W 160 adaptée aux biscuits ou tartes
150
 g le beurre
100 g du sucre glaçage
50 g d'œufs (environ 1 œuf)
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Dès que vous sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en morceaux et laissez-le à température ambiante pendant une vingtaine de minutes. Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre glace.
Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajouter les grains contenus dans la gousse de vanille, le sel et travailler le mélange.
Dans un autre bol, battre l'œuf puis l'incorporer au mélange beurre-sucre en remuant constamment et à l'aide d'une spatule.
Tamiser la farine et l'ajouter délicatement au mélange.
Activez le mélangeur planétaire et travaillez le mélange juste le temps qu'il faudra pour absorber la farine.
Enveloppez-le dans un film plastique, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout du temps, étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à atteindre l'épaisseur d'un demi-centimètre. Avec des pochoirs à bords ondulés, réalisez vos paniers de pâte brisée.
Tapisser maintenant les moules avec la pâte brisée, piquer le fond de chaque panier avec une fourchette. Cuire au four statique à 180°C pendant 20 minutes, puis les laisser refroidir.

🍅Ingrédients et préparation crème pistache

100 g de crème de pistache
250g de mascarpone
50 ml de crème fouettée sucrée

Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à consistance ferme et réserver. Dans un autre bol, mélanger la crème de pistache avec le mascarpone au batteur électrique ou au batteur planétaire, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Mélangez la crème de pistache et de mascarpone avec la chantilly et mélangez le tout de bas en haut jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
A ce stade votre crème de pistache est prête à garnir vos tartelettes, vous pouvez vous aider d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.

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