Cannoli siciliani - Ricetta

Cannoli sicilien - Recette sicilienne

⏲️ Temps de préparation : 1h
🕐 Temps de cuisson : 10 min
🧏🏻‍♀️ Dosages : 16 pièces

🍅Ingrédients :
Pour la croûte de cannoli :
250 gr de farine '00 + un peu pour saupoudrer
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
50 g de sucre semoule
30 gr de saindoux (ou beurre mou)
1 oeuf battu (utiliser 1/2 pour la pâte et 1/2 pour la fermeture du cannoli)
1 petit verre de marsala (environ 60 g)
une cuillerée de vinaigre de vin blanc
poudre de cannelle
vanille (1 sachet ou 1 cuillère à soupe d'extrait)
3 g de sel
huile de friture

Pour la garniture de cannoli :
800 g de ricotta de brebis parfaitement égouttée
300 g de sucre semoule
120 g de pépites de chocolat noir

Décorer:
sucre en poudre
grains de pistache
oranges confites
pépites de chocolat
cerises confites

🧑‍🍳 Préparation :
Cannolis siciliens farcis
Tout d'abord, préparez la crème de ricotta.
Égouttez la ricotta à la perfection en la pressant dans un torchon. Transférer la ricotta sèche dans un bol, ajouter le sucre, mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux et velouté sans grumeaux. Ajouter les pépites de chocolat. En attendant de remplir les cannoli, vous pouvez conserver la crème de ricotta au réfrigérateur.

Comment faire une gaufrette de cannoli
Mélanger le saindoux, la vanille, la cannelle, le sel et le sucre au fouet, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l'œuf, travailler à nouveau au fouet pour mélanger le tout.
Ajoutez ensuite la farine préalablement tamisée avec le cacao, petit à petit, en l'alternant avec le vinaigre de vin et le marsala. Jusqu'à épuisement des ingrédients et jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable et compacte, saupoudrer si besoin d'une pincée de farine :
Fermez avec un film et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Comment faire la forme du cannolo sicilien
Après le temps indiqué, divisez la pâte en 3 – 4 parts. Étalez-le très fin sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'une machine à pâtes.
Il faudra procéder en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même, avec l'ajout de farine, jusqu'à obtenir une feuille compacte qui ne colle plus !
Si vous n'avez pas de machine à pâtes, vous pouvez procéder à la main avec un rouleau à pâtisserie, il faudra plus de temps et plus d'efforts pour fluidifier la pâte !
Diviser la pâte en carrés d'environ 10 x 10 cm
Notez que la taille du carré doit être aussi grande que le cylindre en aluminium ; il ne doit pas sortir, sinon après cuisson, vous aurez du mal à le retirer !
Si vous utilisez des cylindres plus petits, vous ferez bien sûr des carrés de 7 – 8 cm :
Placer le cylindre au centre de chaque carré
Badigeonner avec le reste de l'oeuf battu :
Scellez les cannoli en joignant l'autre rabat sur l'œuf :
Réalisez ainsi toutes les coques de vos cannoli siciliens. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Cette étape dans le frigo est essentielle ! les cylindres doivent être froids pour supporter la haute température de friture !

Cuisson des croûtes de cannoli
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole à bords hauts, faites frire une galette à la fois. Environ 1 minute suffira, en le tournant plusieurs fois. Vous verrez qu'il remontera immédiatement à la surface et se remplira de bulles. Égoutter sur du papier absorbant et retirer immédiatement la canule ! Si vous attendez trop longtemps, ils resteront bloqués !
Laissez ensuite refroidir les gaufrettes prêtes et faites cuire toutes les autres !
Lorsque les croûtes sont prêtes, remplir les cannoli avec la crème de ricotta et les pépites de chocolat. D'abord un côté, puis un autre :
Compléter en ajoutant les fruits secs hachés, les pépites de chocolat, les zestes d'oranges confites, les cerises confites sur les pointes de crème. Saupoudrez de sucre glace et servez !
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