Biscotti di San Martino alla ricotta - Ricetta Siciliana

Biscuits San Martino à la ricotta

🕐 Temps de préparation : 1h10
🕐 Cuisson : 10 min
🕰 Temps de repos : 1h
🧏🏻‍♀️ Dosages : 6 personnes

🍅 Ingrédients :
400 g farine 00
20 g de levure de bière fraîche
eau tiède au goût (environ 100-110g)
100 g de sucre
10 g de graines de fenouil
Pour la crème

600 gr de ricotta (bien drainé)
200 g de sucre
Pour le tremper le biscuit
100 ml d'eau
35 g de sucre
15 ml muscat ou rhum

🧑‍🍳 Préparation :

Mettre la farine tamisée dans un saladier, ajouter le sucre, les graines de fenouil et mélanger. Ajouter la levure de bière fraîche dissoute dans un peu d'eau tiède (un verre devrait suffire). Ajouter le saindoux légèrement ramolli et bien mélanger. Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau tiède.

Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte.
Couper la pâte en petits morceaux. Former des petits cylindres d'environ un doigt d'épaisseur et les enrouler en spirale. Déposez vos spirales sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et placer dans un endroit chaud et laissez lever pendant environ une heure. 

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits prennent une couleur dorée. Sortez-les et laissez-les refroidir.
Mettez la ricotta dans un bol et ramollissez-la à l'aide d'une fourchette. Ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, homogène et ferme. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la crème au tamis pour la rendre encore plus onctueuse.

Versez l'eau dans une casserole, placez-la sur le feu et ajoutez le sucre. Faire fondre et retirer la casserole du feu. Ajouter la liqueur, bien mélanger et laisser refroidir.

Coupez ensuite vos biscuits en deux et imbibez-les de sirop. Farcies à la crème de ricotta à l'aide d'une poche à douille. Couvrir avec l'autre moitié du biscuit.

Saupoudrer de sucre glace.
Vos biscuits à la ricotta San Martino sont prêts à être servis.

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