Muffolette palermitane - Ricetta Siciliana

Muffolette palermitaine - Recette Sicilienne

🫗 Temps de préparation : 5 heures et 20 min
🕐 Cuisson : 20 min
🕰 Temps de repos : 4 heures
🧏🏻‍♀️ Dosages : 6 personnes

🍅 Ingrédients :
250 g Farine manitobaine
250 g farine de blé dur
250 ml l'eau environ
10 g la levure de bière levure sèche : 1 cuillère à café
1 cuillerée à soupe de miel
30 ml huile d'olive extra vierge
10 g sel
graines de sésame couvrir
anchois
origan
fromage râpé


🧑‍🍳 Préparation :
Dans un bol, mettre l'eau à température ambiante, la levure et le miel. Pendant que la levure reprend, tamisez les 2 farines et mélangez. Ajouter les farines à l'eau et commencer à travailler avec le crochet. Si vous n'avez pas de mélangeur planétaire, vous pouvez tout faire à la main… à l'ancienne !

La quantité d'eau peut varier en fonction de la capacité d'absorption des farines.
Si vous remarquez que la pâte est trop sèche, ajoutez quelques cuillerées d'eau supplémentaires.
Vous devez obtenir une pâte molle mais pas collante. Lorsqu'une seule pâte s'est formée, commencez à ajouter l'huile petit à petit. N'ajouter de l’huile que lorsque la pâte a absorbé le précédent.
Une fois l'huile incorporée, ajouter le sel et travailler encore quelques minutes. Versez la pâte obtenue sur la planche à pâtisserie, travaillez-la à la main, faites quelques plis et mettez-la dans un bol.
Couvrez le bol d'un film transparent pour éviter que la pâte ne se dessèche et mettez-la au four avec la lumière allumée pour lever. La pâte devra doubler de volume et dans mon cas cela a pris environ 3 heures.
Prenez la pâte, donnez-lui la forme d'un pain et coupez-la en portions de 100 g. Donnez à chaque pâte une forme ronde en la repliant toujours vers l'intérieur. Badigeonnez la surface des pains d'eau et placez-les sur les graines de sésame pour les faire coller.
Placer les pains sur une plaque allant au four et les laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Cuire à four chaud à 200° sur la grille du milieu du four pendant environ 20 minutes.
La moffoletta doit devenir légèrement dorée.
Laisser refroidir avant de les couper. Comme vous pouvez le voir, ces pains sont croustillants à l'extérieur mais avec un intérieur très moelleux.
La tradition sicilienne veut que les muffolettes soient assaisonnées d'huile d'olive nouvelle, d'anchois, d'origan et de fromage râpé.

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