Crocchette di patate - Ricetta Siciliana

Croquettes de pommes de terre - Recette sicilienne

🕐 Temps de préparation : 140 min
🍞 Temps de cuisson : 20 min
🙋🏽 Doses pour 30 pépites

🍅Ingrédients :
1 kg de pommes de terre (vieilles)
1 bouquet de persil
Sel au goût
Huile de friture

🧑‍🍳 Préparation :
Lavez soigneusement les pommes de terre (pommes de terre strictement vieilles ou rouges) et faites-les bouillir, entières et avec leur peau, dans de l'eau salée.
Epluchez-les et écrasez-les au presse-purée pour obtenir une purée fine et sans grumeaux.
Salez et ajoutez le persil haché. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte.
Prélevez une petite partie du mélange et roulez-la entre les paumes de vos mains de manière à obtenir une croquette ovale légèrement plus grande qu'un pouce. Si les pommes de terre collent à vos paumes, graissez-les avec quelques gouttes d'huile.
Disposez-les sur un plateau, couvrez-les d'essuie-tout et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Une fois le temps écoulé, faites frire les croquettes dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Excellent aussi bien seul qu'au milieu d'un sandwich avec panelle. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron.
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