Caponata siciliana - Ricetta Siciliana

Caponata sicilienne - Recette Sicilienne

🕐 Temps de préparation : 50 min
🕰 Temps de cuisson : 100 min
🧏🏻‍♀️Dosages : 4-6 personnes

🍅 Ingrédients :
2 aubergines de soie
1 gros oignon de Tropea
3/4 tomates cerises sans pépins et en filets
1 poivron rouge
40 g de raisins secs
une branche de céleri
100 g d'olives vertes entières dénoyautées
30 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe de câpres salées
huile d'olive extra vierge
3-4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de miel de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de cacao amer
Marsala
sel

🧑‍🍳 Préparation :
Pour préparer la caponata, faites d'abord tremper les câpres dans l'eau pendant 10 à 10 minutes et les raisins secs dans le Marsala pendant 30 minutes. Coupez ensuite les aubergines en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer 30 minutes, afin qu'elles perdent l'excédent d'eau.
Une fois le temps écoulé, tamponnez-les et coupez-les en cubes.
Épluchez et hachez l'oignon.
Couper la branche de céleri en morceaux et en lanières puis le poivron en carrés.
A ce stade, consacrez-vous à la friture des poivrons et des aubergines, à faire séparément.
Versez trois cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les poivrons, laissez-les reposer environ 10 minutes.
Retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Dans la même poêle, faire revenir les aubergines, un peu à la fois, en veillant à ce que le feu soit vif et en les retournant légèrement, afin d'obtenir une croûte croustillante.
Transférez-les sur une feuille de papier absorbant.
À ce stade, continuez avec le céleri et l'oignon sautés, versez un peu d'huile dans la poêle, puis ajoutez les deux légumes. Lâchez et deux minutes avant la friture ajoutez les pignons de pin.
Remuer, de manière à faire griller les pignons de pin puis ajouter les câpres dessalées, les raisins secs bien pressés et les olives. Éteindre le feu.
À ce stade, ajoutez les tomates, les poivrons et les aubergines.
Mélanger, saler et cuire.
À ce stade, ajoutez les tomates, les poivrons et les aubergines.
Mélanger, saler et cuire.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger : 3 ou 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, une de miel de fleur d'oranger et une ou deux de cacao amer en remuant pour faire fondre le miel.
Versez le mélange dans la casserole avec les légumes, allumez le feu et laissez cuire 3/4 minutes, le temps que le vinaigre s'évapore.
Transférez-le dans un grand bol, peut-être celui que vous apporterez à table et ajoutez quelques feuilles de basilic hachées libre dosage.
Vous pouvez également compléter par une pincée d'amandes moulues ou de chocolat noir râpé.
Laissez reposer la caponata quelques heures, ou mieux encore, servez-la le lendemain.
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