Penne al pesto rosso - Ricetta Siciliana

Penne al pesto rosso - Ricetta Siciliana

🫗Tempo preparazione: 10 min
🕰Tempo Cottura: 20 min
🧏🏻‍♀️Dosi:4 persone

🍅Ingredienti:
350 gr penne rigate
100 gr ricotta di pecora 
50 gr Grana Padano DOP (grattugiato) 
50 gr Speck
10 Pomodori secchi sott'olio
50 gr Olive nere (snocciolate)
Qualche foglia basilico
sale
4 cucchiai olio extravergine d’oliva

🧑‍🍳Preparazione:
Tagliare lo speck a dadini e rosolarlo in una padella con poco olio.
Affettare le olive. Nel frattempo nel bicchiere del tritatutto o del minipimer riunire i pomodori secchi tagliati grossolanamente, il basilico, il formaggio, la ricotta e poco sale; frullare fino a ridurre tutto a una crema granulosa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Ripassare la pasta nella padella con lo speck unendo la crema di pomodori secchi  e qualche cucchiaio di acqua di cottura, aggiungere le olive nere e mantecare per insaporire bene la pasta quindi impiattare.
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