Busiate con ragù di salsiccia e cime di rapa - Ricetta

Busiate con ragù di salsiccia e cime di rapa

🙋🏽Dosi: 4 persone

🍅Ingredienti:

360 gr di busiate
350 gr di salsiccia
semi di finocchio quanto basta
1 cipolla dorata piccola
50 gr di pancetta arrotolata
una carota piccola
mezza costa di sedano
500 gr di cime di rapa
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
pecorino stagionato Dop grattugiato quanto basta
un peperoncino
200 ml di vino bianco

🧑‍🍳Preparazione:
Per il sugo, tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota.
Mettere le verdure in una casseruola con l’olio e farla rosolare per 10 minuti a fuoco basso, unendo poca acqua tiepida.
Nel frattempo, aprire il budello della salsiccia ed estrarne la polpa.
Tritare grossolanamente la pancetta.
Quando le verdure saranno appassite, unire il peperoncino, i semi di finocchio e la salsiccia ben sgranata, rosolandola bene in modo che prenda colore.
Poi unire anche la pancetta, farla rosolare e sfumare il tutto con il vino bianco. Alzare il fuoco, fare evaporare la parte alcolica, salare e fare cuocere a fuoco basso e coperto per 45 minuti.

Nel frattempo, lavare le cime di rapa, pulirle e tritarle grossolanamente. Quando il ragù di salsiccia sarà ben cotto e ristretto, aggiungere le cime di rapa, fare cuocere 2 minuti e mettere il sugo da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte poca acqua di cottura.
Condirla con il sugo di salsiccia e cime di rapa, mantecandola in padella e unendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura.
Servire la pasta immediatamente dopo averla cosparsa di pecorino grattugiato.

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