Biscotti di San Martino alla ricotta

600 gr ricotta (ben sgocciolata)
200 gr zucchero
Per la bagna
100 ml acqua
35 gr zucchero
15 ml moscato o rum

Mettete in una ciotola la farina setacciata, aggiungete lo zucchero, i semi di finocchio e mescolate. Unite il lievito di birra fresco sciolto in poca acqua tiepida (un bicchiere dovrebbe bastare). Aggiungete lo strutto leggermente ammorbidito e impastate bene. Se necessario aggiungete un altro po’ di acqua tiepida.

Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omgeneo e compatto. Tagliate la pasta a pezzetti. Formate dei cilindretti delllo spessore di un dito circa e avvolgeteli a spirale. Ponete le vostre spirali su una teglia coperta da carta forno. Coprite e ponete in un luogo tiepido a lievitare per circa un’ora. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o fino a quando i biscotti assumeranno un colore dorato. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
Mettete la ricotta in una ciotola e ammorbiditela con l’aiuto di una forchetta. Unite lo zucchero e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e soda. Se desiderate potete passare la crema in un setaccio per renderla ancora più liscia.

Versate l’acqua in un pentolino, ponetelo sul fuoco e aggiungete lo zucchero. Fate sciogliere e togliete il pentolino dal fuoco. Aggiungete il liquore, mescolate bene e lasciate raffreddare.

Tagliate quindi i vostri biscotti a metà e bagnateli con la bagna. Farcite con la crema di ricotta aiutandovi con una tasca da pasticcere. Coprite con l’altra metà del biscotto.

Spolverizzate con lo zucchero a velo.
I vostri Biscotti di San Martino alla ricotta sono pronti per essere serviti.