🕰 Tempo Cottura: 100 min
🧏🏻♀️ Dosi: 4-6 persone
🍅Ingredienti:
2 melanzane seta
1 cipolla grande di Tropea
3/4 pomodorini privi di semi e sfilettati
1 peperone rosso
40 gr uva passa
una costa di sedano
100 gr olive verdi snocciolate intere
30 gr pinoli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva
3-4 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di miele di Zagara
2 cucchiai di cacao amaro
Marsala
sale
🧑🍳Preparazione:
Per preparare la caponata per prima cosa mettete a mollo i capperi nell'acqua per 10 minuti e l'uvetta nel Marsala per 30 minuti. Poi tagliate le melanzane e fette, cospargetele di sale e lasciate riposare per 30 minuti, così che perdano l'acqua in eccesso.
Una volta passato il tempo, tamponate e riducetele a dadini.
Sbucciate e tritate la cipolla.
Tagliate a tocchetti la costa di sedano e a listarelle e poi a quadrati il peperone.
Dedicatevi a questo punto alla frittura dei peperoni e delle melanzane, da fare separatamente. In una padella versate tre cucchiai d'olio e unite i peperoni, lasciateli andare per circa 10 minuti.
Toglieteli dalla padella e metteteli su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Nella stessa padella friggete le melanzane, poche alla volta, assicurandovi che la fiamma sia alta e girandole poco, al fine di formare una crosticina croccante.
Trasferitele man mano su un foglio di carta assorbente.
A questo punto procedete con il soffritto di sedano e cipolla, versando nella padella dell'olio e poi aggiungendo i due ortaggi. Fate andare e due minuti prima che siano soffritti aggiungete i pinoli.
Mescolate, così da far tostare i pinoli e poi unite i capperi dissalati, l'uva passa ben strizzata e le olive. Spegnete il fuoco.
A questo punto unite anche i pomodori, i peperoni e le melanzane.
Mescolate, regolate di sale e fate insaporire.
A questo punto unite anche i pomodori, i peperoni e le melanzane.
Mescolate, regolate di sale e fate insaporire.
Intanto in una ciotolina unite: 3 o 4 cucchiai di aceto di vino bianco, uno di miele di Zagara e uno o due di cacao amaro, girando per far sciogliere il miele.
Versate il composto ottenuto nella padella con le verdure, accendete il fuoco e cuocete per 3/4 minuti, il tempo di far evaporare l'aceto.
Trasferitela in una ciotola capiente, magari quella che porterete in tavola e aggiungete a piacere qualche fogliolina di basilico spezzettata.
Potete anche completare con una spolverata di mandorle tritate o cioccolato fondente grattugiato.
Lasciate riposare la caponata per qualche ora, o meglio ancora servitela il giorno dopo.